截断章水的行动一致持续到第三天。第三天开始各乡里担心官府派兵，中午碰了个头便全部撤了。后面才知道，南安根本无兵可派——南安军禁军不过一个营，一营有五个都，南康县有两个都，上犹县一个都，剩下两个不但不能派至南埜，还要谨守南安。
第四天听到南埜镇的民乱已经平息，南安军的禁军，虔州的禁军才缓缓南下，重新出现在南埜镇县衙。此时县衙大火早已熄灭，剩下一片焦土。府库里钱粮不是被抢就是被烧，最要紧的文书账目也烧了一大半，没有账目税簿，两税收不上来那是要命。
县衙如此，当日塞满整个南埜镇诉灾乡人早不见踪影。见官兵重返县衙，不说镇上的商铺关门，就是在街上摆摊卖菜的小贩也溜之大吉。看到这一幕，随虔州禁军南下南康县的国子监博士通判虔州周敦颐长嘘一口气，他对同样看到这一幕的知军蔡挺微微摇头：民心不在官府。暴民推到衙墙、焚烧县衙、劫掠公物不可怕，官府失去民心才可怕。
周敦颐叹息的时候，陈晓宇正在自家果园查看即将成熟的蜜柑，带着些苦恼。
柑橘的酸度是由白天温度决定的，白天温度越高，果实酸味越淡；糖度则由夜晚温度决定，夜晚温度越低，果实糖度越高。白天热、晚上冷，风味才能优异。
这正是赣南橙风味优于湖南橙、湖北橙的原因。赣南夏天的温度要比湖南、湖北更高。温度高，有机酸降解多，入口自然不会那么酸；但这也是赣南橙糖度不如湖南橙、湖北橙的原因，白天温度高，晚上温度也高。晚上温度高，夜间呼吸作用强烈，白天光合作用积累的糖更多地被树体本身消耗，糖度自然要下降。
糖度/酸度=糖酸比，糖酸比就是农夫山泉吹嘘的17.5。这比值包含两个变量，第一是糖度（更多时候这个糖度称为可溶性固形物，即果实汁液里溶解的固体物质，简称TSS。这里面包含白利糖，也包含其他可溶物，比如维生素C）；第二是酸度，主要是有机酸。
糖度高了，酸度增加，比值不会增大；酸度减少，糖度也减少，比值同样不动。必须糖度增加同时酸度降低，比值才能增大。
果实酸度的高低在夏天基本就决定了，因为夏天温度最高；果实糖度的增加则在秋天，赣南丘陵地带秋季昼夜温差普遍超过十度，很多时候高达十五六、十七八度，这种气温有利于糖份积累。糖份积累的同时，果实表皮的绿叶素也在褪去，胡萝卜素合成增多，外表看上去便是果实逐渐着色，越来越黄。
九月初的时节，果园里蜜柑糖度（TSS）超过十一度，酸度降解到零点九几，糖酸比达到或超过十二，基本可以入口。这个时候各家各户人与狗都住进果园，同时将园子四面的荆棘给扎牢，提防外村人偷。陈晓宇不担心别人偷自家的柑子，而是很不好意思人家催债。
猪钱、酒钱没有还，买蚕豆去勾栏又借了朱端信四贯，外债已近十二贯。果园里的他，测完蜜柑的糖酸度职业病又犯了——现在柑子不能卖那是因为表皮还是青的，在现代，这种果早就拉到褪绿房褪绿了。绿色一去，果面黄澄澄的，吃起来也可以入口，肯定能卖个好价钱。只是，这个时代他上哪去找乙烯？
除了乙烯，农药也没有，最要命的是没有2-4D、百可得、万利得，连最烂的咪鲜胺、抑霉唑、多菌灵都没有。柑橘的贮藏期很长，但贮藏期长必须使用保鲜剂和杀菌剂。如果没有保鲜剂、杀菌剂，柑橘很难成为一个产业——柑橘鲜果期并不长，即便果实可以长期留树，采摘也是大问题。雨天不可采果，谁能保证接到订单后老天爷不下雨，谁能保证马上出货？
树叶墨绿，叶子里的果实渐渐转黄。陈晓宇在果园里整整转了一圈，一开始他只是在想这一园蜜柑能不能早点、在价格比较高的时候换成钱，而后则开始苦恼没有保鲜剂杀菌剂的情况下柑橘如何产业化。这也不是完全不可能，只是要付出更高的成本罢了。他开始转第二圈的时候，户长朱仲堪气喘吁吁的来了。